ชาดำสุดคลาสสิกที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ชาอัสสัมผลิตจากพืชชา พันธุ์อัสสัมที่ปลูกในภูมิภาคของรัฐอัสสัมในประเทศอินเดีย ซึ่งประเทศ อินเดียผลิตใบชามากที่สุดเป็นอันดับสองรองจากประเทศจีนที่มี ภูมิอากาศแบบเขตร้อนทำให้ชาอัสสัมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ลักษณะของใบชาอัสสัม เวลาแห้งจะเป็นสีดำและบางครั้งมีดอกตูม สีทอง เมื่อแช่ในน้ำใบชาจะกลายเป็นสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลเข้ม เหมาะสำหรับทำเมนูชานมอัสสัม ชานมไข่มุก
